Στο άρθρο που μοιράστηκα μαζί σας όσα επιλέγω να καταναλώνω σε καθημερινή βάση σας υποσχέθηκα ότι θα σας γράψω και τη συνταγή για την αγαπημένη μου κουακερόπιτα. Είναι μια συνταγή που φτιάχνω πολύ συχνά, καθώς είναι πεντανόστιμη, πολύ χορταστική και δεν την βαριέμαι ποτέ. 

Δεν χρειάζεται να έχετε κανένα ιδιαίτερο ταλέντο στη μαγειρική για να την πετύχετε. Σας το εγγυώμαι!

Θα χρειαστείτε:
4 κ.σ. quaker ή φαγόπυρο
4 κ.σ. γάλα αμυγδάλου
2 ασπράδια
1 βανίλια
1 μπανάνα κομμένη σε ροδέλες
1 κ.σ. μέλι
Λίγη κανέλα

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια και στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου και ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε όλα τα στερεά, δηλαδή το quaker ή το φαγόπυρο –προσωπικά προτιμώ φαγόπυρο- και τη βανίλια και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να κάψει (αν δεν έχουμε αντικολλητικό αλείφουμε το τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο). Ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά γυρνάμε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Όταν είναι έτοιμη την κατεβάζουμε από το τηγάνι, τη σερβίρουμε σε ένα πιάτο και  αλείφουμε από πάνω το μέλι όσο είναι ακόμη ζεστή. Στο τέλος προσθέτουμε τις ροδέλες μπανάνας και λίγη κανέλα. 

Για να μην βαρεθείτε ποτέ την κουακερόπιτα, πειραματιστείτε. Μπορείτε να προσθέσετε ταχίνι αντί για μέλι ή να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές γαρνιτούρες για παράδειγμα goji berries, blue berries, το αγαπημένο σας φρούτο εποχής, αμύγδαλα ή καρύδια, flakes καρύδας και οτιδήποτε άλλο θεωρείτε εσείς ότι ταιριάζει. Οι επιλογές είναι ατελείωτες! Θα ήθελα να μοιραστείτε και εσείς μαζί μου τους δικούς σας αγαπημένους συνδυασμούς.