Η παρακάτω συνταγή είναι μια νόστιμη και υγιεινή επιλογή για να την απολαύσετε είτε για το μεσημεριανό σας δείπνο ή και για ένα ελαφρύ σνακ το βράδυ. Όπως και να έχει θα τη λατρέψετε. 

Σαλάτα με kale & γλυκοπατάτες 

Υλικά:

500 γρ. γλυκοπατάτες
Αλάτι & πιπέρι
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
500 γρ. kale
1 πιπεριά τσίλι
40 γρ. σύκα, αποξηραμένα
50 γρ. καρύδια
20 γρ. λιναρόσπορο
1 κ.σ. ταχίνι
1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο, με σύκο

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κυδωνάτες και τις μεταφέρουμε σε ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το σκόρδο σπασμένο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουμε το kale και ψήνουμε για 2-3 λεπτά να χάσει την υγρασία του και να γίνει τραγανό. Προσθέτουμε τη μισή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη και ψήνουμε επιπλέον 1-2 λεπτά. Μεταφέρουμε το kale στο μπολ σερβιρίσματος και προσθέτουμε το 1/3 από τις γλυκοπατάτες. Τις υπόλοιπες μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση. Προσθέτουμε τα σύκα ψιλοκομμένα, τα καρύδια, τον λιναρόσπορο σπασμένο, το ταχίνι, την κρέμα βαλσάμικο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.